Работа автора

Ксения, вам нужно сделать следующее:
- Посмотреть отличительные черты бизона
- Придумать на базе этих деталей персонажа, дать акцент на отличительных чертах бизона в символике, чтобы даже без текста "Бизон" было понятно что это бизон, а не корова бык козел или баран
- Использовать персонажа в логотипе в том или ином варианте (только морду, все туловище или как то иначе)
- Добавить пицца тематику
- Добавить скорость, динамику
- Добавить текст, название компании

Но это мой дилетантский, непрофессиональный взгляд. У вас может быть другой подход. В конечном итоге мы должны получить:
- Персонажа
- Пиццу (символ)
- Название компании

Все 3 элемента в одном логотипе :)

а если взять эту идею с пиццей на спине и сделать в крупных формах?

Не сработает. Нет персонажа, сложно для восприятия.